PACHEM 2019
El vi per i per a les futures generacions
DESCARREGAR FITXA TÈCNICA
Comprar
Varietat
Verema
Elaboració
Nota de Tast
Maridatge
Premis i Mencions
Varietat
Aquest vi està elaborat majoritàriament de raïm de Garnatxa procedent de diferents zones de la DOQ Priorat, la qual cosa ens permet pintar un llenç amb les diferents terrers.
Verema
2 setembre 2019.
Igual que tots els treballs que realitzem a la vinya, la verema és manual. Es realitza amb caixes de 12 kg amb una primera selecció del raïm en el camp seguida d’una segona selecció en el celler per a assegurar una qualitat màxima.
Elaboració
Els terrers es vinifiquen per separat, a temperatura controlada, en dipòsits d’acer inoxidable.
La fermentació és espontània, realitzada amb llevats indígenes del mateix raïm. Les maceracions són curtes, de 8 a 10 dies, durant les quals realitzem remuntats suaus del most per a obtenir una extracció molt subtil.
A continuació es realitza la fermentació maloláctica, seguida d’una criança de 8 mesos en dipòsits d’acer inoxidable i formigó.
Grau alcohòlic: 14%
Nota de Tast
L’anyada 2019, molt càlida, fa del Pachem 2019 un vi amb més cos que l’anyada anterior, però sense perdre frescor i suavitat, característiques del Pachem, que conservem gràcies a una baixa extracció en fermentació.
El nas està marcat per aromes minerals acompanyades per aromes de fruites vermelles fresques, maduixes i cireres especialment. En nas, es pot notar una diversitat de plantes aromàtiques, com el fonoll amb uns certs tocs anisats.
En boca el vi és fresc, directe i mineral, característic dels sòls de llicorella.
Aquest vi expressa l’heterogeneïtat de sòls del Priorat de manera alegre, complexa i elegant alhora.
Maridatge
Pachem és un vi delicat però directe i complex. És un vi polivalent que pot ser degustat tant a copes com en menjars variats: des d’una taula de formatges i embotits fins a un plat d’estofat.
És un vi negre per a prendre en totes les estacions de l’any. La seva frescor i la seva suavitat fan del Pachem el vi perfecte per a acompanyar les barbacoes d’estiu.
Premis i Mencions
1. Decanter
2. Andreas Larsson
Best Sommelier of the World 2007
2019 PACHEM – 90 Points
3. Gilbert & Gaillard
2019 PACHEM – 90 Points
